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10 mai 2007 4 10 /05 /mai /2007 09:45

Le Maroc dans mon assiette

Tagine de poulet aux lentilles!

Et contrairement à ce que maman peut bien dire: c'est de la viande maigre, y a pas de graisse donc je vois pas pourquoi ça ferait grossir!

Oui je suis retournée au poulet et plus précisèment au coquelet (et en même temps au découpage de carcasses, cf. les photos plus loin ;))

Donc un tagine de poulet aux oignons et aux lentilles R'Fissa (avec un assaisonnement maison parce que pour trouver des épices potables, c'est encore la galère!!!)

Ingrédients:

-un petit coquelet tout mignon dans sa barquette
-un oignon moyen
-une petite poignée de lentilles
-cumin
-Ras el Hanout (épices à couscous, si vous avez parce que moi pas encore!)
-poivre, sel.
-huile d'olive.

D'abord, cours de boucherie:
Le pioupiou, on le met pas dans la casserole comme ça: "hop! tu prends ton bain je reviens quand t'es cuit!".
Non, d'abord, il faut le délester de tout ce qui est inutile. Comme cela:
Pioupiou avant le drame
Les restes de Pioupiou et son assassinEn plus j'ai eu la "bonne" surprise (ouais, trop trop heureuse......) de voir que le pioupiou était pas super bien vidé. Bon c'est vrai que d'un autre côté, pour aller chercher les viscères à la main sans exploser le c** du coquelet, ce n'est pas chose aisée. Alors en échange d'une bestiole présentable, y a des restes.

Hmm, c'est pas joli joli...Bon passons à la recette, maintenant que le pioupiou est propre, que j'ai trouvé un oignon potable (tous mes oignons ont germé et sentent le moisi, ils sont tout humide!!!) à émincer.

Recette de la R'Fissa (spécialité marocaine):
Dans une grande casserole, faire revenir les morceaux de poulet, les oignons et les épices dans un filet d'huile d'olive (oui bon ça va! y a un peu de matière grasse!) en remuant bien pour que ça n'attache pas.
Quand la viande est colorée, couvrir d'eau et laisser cuire à couvert pendant une heure en remuant de temps en temps.
5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter les lentilles cuites.
Y a plus qu'à manger!!


Un beau Pioupiou en sauce!
Qu'est-ce que c'est bon, les tagines de poulet!!

En passant je vous présente ma nouvelle plante d'intérieur...

Nan je déconne, c'est un oignon qui a germé... Vous avez vu la taille des tiges??!! J'aurais dû le replanter en fait...
Mais il puait trop, tout moisi et humide... beurk!
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7 mai 2007 1 07 /05 /mai /2007 12:35

Ma tourte au poisson et légumes ou Comment réinventer une recette pêchée sur le Net!

Samedi c'est jour des courses (et c'est aussi jour de ménage... argh!), et comme ce samedi, au vu du temps qu'il faisait, je suis sortie faire mes courses à 16h au lieu des 10 habituelles, j'en suis arrivée à ce constat: y a moins de monde, donc c'est plus cool pour faire ses courses. Bug: y a moins de caisses ouvertes aussi donc la queue c'est toujours autant le merdier!

Passons.

J'avais trouvé sur Internet (bah oui... y a que là que je cherche aussi :p) une recette irlandaise de Chicken and Potato Pie et ça m'a rappelé le Roundhay Fox, ce fameux restaurant où on avait mangé un soir à Leeds avec Mary.

Problème: j'ai pas de poulet (j'en avait marre du poulet plutôt!) et je vais pas acheter cinq kilos de patates pour une recette qui m'en mangera 3!
En revanche, il me reste 200g de filet de merlu (marre maintenant du merlu, je vais retourner au poulet lol!), 3 carottes. J'ai acheté des poireaux et du fenouil, des oignons (17h je rentre des courses:"bah où ils sont passés mes oignons? Hé?! Marianna a pris mon dernier oignon?!!" Raah, je redescends à la superette en bas!!), de la pâte feuillettée... je vais bien réussir à faire quelque chose avec non?

Et pour une fois les photos sont pas dégueulasses et pourraient bien vous mettre l'eau à la bouche!!

Tourte au poisson et aux légumes - une alternative à la Chicken & Potato Pie irlandaise...

Avant d'aller au fourIngrédients:
-200g de filet de poisson
-3 carottes coupées en rondelles
-1 poireau
-1/2 fenouil
-1 oignon émincé
-1 yaourt nature (125g)
-1/2 càc de crème (oui ça ce sont mes doses, normalement c'est 250ml de crème et pas de yaourt!!)
-1càs de farine (à une vache près, c'est pas une science exacte!)
-200ml de bouillon (ah la la, le bouillon italien, même pas ça ils en ont des corrects!)
-75ml de lait (moi j'en ai mis nettement moins!)
-sel et poivre
-persil (frais si vous avez, sinon surgelé ça marche bien)

Recette:
Dans une grande poele, faire fondre les oignons dans un mélange beurre-huile (on oublie le beurre là!). Y ajouter les rondelles de carottes et cuire l'ensemble très doucement jusqu'à ce que les carottes soient légèrement tendres. Ajouter le fenouil émincé et les rondelles de poireaux puis les morceaux de poisson. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
Saupoudrer le tout avec la farine.
Mélanger quelques instants puis verser le bouillon, le yaourt, la crème et le lait. Laisser mijoter quelques minutes.
Ajouter ensuite le persil frais, le sel, le poivre.
Mélanger l'ensemble; vérifier l'assaisonnement et rectifier ce dernier au besoin. Laisser encore cuire plusieurs minutes jusqu'à ce que la sauce ai bien épaissi et soit bien onctueuse.
Laisser totalement refroidir avant de poursuivre la recette (avec la fenêtre de la cuisine ouverte: 15 minutes!)
Préchauffer le four à 220°C.
Mettre une première pâte feuilletée au fond d'un moule (moule à tarte de 25 cm de diamètre), piquer le fond et les bords de quelques coups de fourchette et saupoudrer le fond de pâte d'un peu de semoule fine ou de chapelure pour éviter que la farce ne détrempe la pâte.
Après 40 minutes au four!Garnir la pâte avec la farce froide puis disposer le second rond de pâte feuilletée en veillant à bien presser les bords sur tout le pourtour du moule pour que les deux cercles de pâte adhèrent bien ensemble et à faire une cheminée au centre de la pâte pour laisser la vapeur s'échapper; on peut également disposer le dessus sous forme de quadrillage en coupant la pâte à l'aide d'une roulette. (comme j'ai fait lol)
Piquer le dessus de la pâte à l'aide de quelques légers coups de fourchette. Dorer la pâte à l'aide d'un pinceau trempé dans le mélange à dorure.
Enfourner dans le four bien chaud pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la tourte soit joliment dorée et la pâte bien cuite.
Servir chaud !

Pour une fois, l'assiette est présentable!
Voilà, une part servie avec une petite salade arrosée d'une vinaigrette légère! (Il m'en reste de la tourte... j'ai encore plus de la moitié à manger! J'en ai déjà fait trois repas! J'en ai maaaaarrre du poisson lol!!!)
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4 mai 2007 5 04 /05 /mai /2007 09:51

Du poisson à toutes les sauces

Bon, comme on est dans la période diéte estivale, la problématique qui se pose, là comme une chieuse, c'est: comment manger équilibré ET léger sans tomber dans la routine salade tomate-maïs-jambon blanc?



Réponse: en cherchant des recettes sur Internet.
Et comme je n'avais pas encore mangé de poisson depuis mon arrivée à Genova, j'ai opté pour du merlu (bon, j'avoue le choix était pas folichon chez Basko, le supermarché en bas de chez moi... j'aurais préféré un colin, un cabillaud voire un saumon lol). J'ai donc adapté cette recette de parmentier noix de St Jacques (alors là pour en trouver, faut aller les pêcher soi-même lol) et cabillaud à mes ingrédients et à mes besoins caloriques aussi!!!

Ingrédients ( pour 4 personnes ) :
- 500g de purée de pommes de terre
- 400g de filets de cabillaud
- 200g de noix de st jacques
- 2 poireaux
- 1 échalote
- 40g de beurre
- 40cl de crème fraîche liquide
- Noix de muscade
- sel
-poivre

Recette :
Préchauffer le four à 210°.
Chauffer 20cl de crème dans une casserole. Verser ensuite la purée et réchauffer la 5 minutes. Ajouter 20g de beurre, du sel, du poivre et la noix de muscade.
Hâcher l'échalote et la mélanger aux poireaux coupés en rondelles.
Cuire les poireaux et l'échalote avec 20g de beurre pendant 10 minutes dans une sauteuse.
Ajouter les noix de St Jacques et les filets de cabillaud en morceaux. Laisser cuire 3 minutes environ.
Saler et poivrer.
Ajouter le reste de crème et laisser cuire encore 5 minutes à feu doux.
Verser la préparation dans un plat à gratin et recouvrir de la purée.
Faire gratiner au four pendant 20 minutes.

Mes propres améliorations:
Déjà du merlu à la place du cabillaud et pas de St Jacques...
Purée en sachet à la place de la maison (moins calorique? pas sûr!!) et pas de rajout intempestif de crème ni de beurre!!
Pas d'échalotte, tant pis lol, mais beaucoup de poivre (parce que la purée italienne n'a vraiment aucun goût!).
Pas trop de beurre avec les poireaux (même pas un ongle de petit orteil!!)
Une minuscule cuiller à café de crème pour la sauce et une autre de moutarde parce que c'est vachement meilleur!
Je me suis trompée, j'ai mis la purée sous les poireaux et le poisson, mais comme je l'ai oublié au four, ça valait mieux (ça a légèrement cramé la purée sur le dessous mais le poisson n'était pas sec!).
Et on parsème d'un tout petit peu d'emmental!
Voilà, avec ça on boit de l'eau (plate ou gazeuse), pas besoin de coca, de vin ou autre et pas de fromage ni de yaourt! (à cause de la crème et parce que ça cale bien mine de rien!)
Bon évidemment, ça n'a jamais une belle gueule sur les photos, mais ça a accroché!!

Et après, le lendemain, comme j'ai une barquette de 4 filets de merlu surgelés (j'ai trouvé une place dans le congélateur surchargé, une chance!!), qu'est-ce que j'ai fait pour le repas du soir? Du poisson, gagné!!!

Cette fois une papillote avec une sauce au fromage blanc et légumes poêlés.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 pavés de saumon (150g)
300g de poireaux
200g de carottes
100g de radis noir
2 cs de vin blanc sec
1 cc de fumet de poisson
1 bouquet d'aneth
sel, poivre
1 bouquet de menthe
1 Cs de crème fraîche

Recette :
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Nettoyez les poireaux puis émincez-les en fines rondelles. Pelez les carottes et émincez-les en fines rondelles. Faites de même pour le radis noir.
Prenez un plat, découpez un morceau de papier d'aluminium et posez le dans le plat. Mettez le poisson sue le papier, versez dessus le vin blanc et le fumet de poisson.
Assaisonnez de 2 cs d'huile d'olive, d'1 Cs de crème fraîche et de quelques feuilles d'aneth et de menthe.
Refermez la papilotte et laissez cuire 25 minutes.
Ensuite, faites revenir les légumes dans 3 Cs d'huile d'olive environ 20 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre du moulin.

Evidemment, j'ai mis... du merlu (bien y en a qui suivent!). Je n'avais pas de radis noir, et j'ai poêlé les légumes (poireaux, carottes émincés et tomates) dix minutes à feu doux dans un trait d'huile d'olive avant de les mettre en fond de papillote. Pour la sauce: un demi-yaourt nature (0% pour moi!) par papillote avec un filet d'huile d'olive, poivre, sel et une cuillerée de moutarde!


Qu'est-ce que je vais manger ce soir?... Du poisson? En fait de routine, je me pose là! lol

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3 mai 2007 4 03 /05 /mai /2007 10:46

Un truc pas trop calorique!!! (Vous faites pas tous régime, si?)

Ma dernière folie avant la diète estivale, des brioches à la canelle qui rendent accroc à la petite épice sucrée!
Je devrais arrêter de traîner sur les blogs culinaires, ils me donnent tous plus faim les uns que les autres, le dernier, responsable de ma "cinnamon addiction", n'a pas dérogé à la règle. Déniché vers les 10h30 du matin, il m'a irrémédiablement donné envie de faire ses adorables "buns" (petits pains) à la canelle. Et pour ne pas faire de cuisine jusqu'à minuit (il y a quand même 2 à 3h de repos pour la pâte), et bien j'ai commencé dès midi!!
C'était un régal, au petit déj, au café et au goûter (argh, cette fois c'est sûr, j'arrête les pâtisseries au beurre!!!! Mais comme je suis gentille, je vous laisse la recette!;-))

Brioches à la canelle (recette trouvée sur le blog Le Palais des Délices)
Pâte :
600g de farine
100g de sucre
1/2 cc de sel
2 sachets de levure de boulangerie (ou 1 seul si celui ci est pour 500g de farine, à voir selon la marque)
100g de beurre mou
400ml de lait tiède
2 oeufs battus

Garniture à la cannelle :
150g de beurre très mou, non fondu
150g de sucre roux
2 cc de cannelle

Dorure :
1 oeuf battu

Préparer la pâte comme une pâte à brioche classique en mélangeant tous les ingrédients et en ajoutant le lait tiède petit à petit jusqu'à obtention d'un beau pâton.
Pétrir la pâte pendant une bonne quinzaine de minutes. Rouler la pâte en boule puis la faire lever dans un saladier pendant 1h30 à 2h, à l'abri des courants d'air, dans un endroit tiède, à couvert.
Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la garniture et réserver.
Une fois que la pâte a doublé de volume, la rompre du poing pour dégazer l'air puis la pétrir à nouveau.
Etaler la pâte au rouleau sur le plan de travail légèrement fariné en un rectangle d'environ 50X25 cm de côté. Napper toute la surface, en laissant 1 cm à chaque bordure, de la farce à la cannelle.
Rouler le pâton comme un biscuit roulé. Couper à l'aide d'un couteau très tranchant des tranches de 2cm d'épaisseur et les disposer dans un moule carré ou rectangulaire (moule à brownies par exemple ...) en les espaçant un petit peu pour permettre à la pâte de gonfler à nouveau.
On obtiendra environ 20 tranches. (C'est vrai parce que avec la moitié des ingrédients, j'en ai fait 10!! ^^)
Laisser lever à nouveau la pâte dans les mêmes conditions que précédemment.
Préchauffer le four à 190°C pendant la seconde levée de la pâte.
Une fois que les brioches ont doublé de volume et presque atteint les bords du moule, dorer la surface à l'aide d'un oeuf battu puis enfourner pour environ 20 à 25 minutes.
La brioche devra être blonde dorée.
Déguster encore un peu tiède ou à température ambiante.

Argh la crème au beurre et à la canelle!!!! Avec le sucre, ça caramélise à la cuisson!!!! Bon, personellement j'ai rajouté de la canelle dans la pâte (on en se refait pas). Miam!!
Bon, je ne risque pas d'en refaire avant longtemps. Avec mon programme repas légers, protéines, sport et perfectslim pro de l'Oréal (lol, on verra bien si ça marche Milie! Le mieux aurait été de faire un comparatif, une qui utilise que le pétrisseur, l'autre que la crème!), ce genre de petites gourmandises s'appellent un crime contre l'humanité, un péché capital, un entretien volontaire des capitons et c'est impardonnable!!!!!

Maintenant, si vous n'avez pas mes problèmes de cellulite, laissez-vous tenter!
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16 avril 2007 1 16 /04 /avril /2007 12:33

Retour de Week-end

J'ai un peu la FLEMME... Deux jours passés tranquille à flâner dans les rues de Genova et retourner au boulot ce matin (déjà levé 7h50 au lieu du 9H30-10h habituelle), Stefano qu'est en vacances, le patron qu'est parti à Monaco à la SBM (pourquoi, pourquoi lui y peut y aller et pas moi!!!) me chercher du travail (enfin!) pour cette semaine, mon frangin qui se connecte dès 9h du mat' me rappelant que je dois être la seule étudiante azuréenne à ne pas être en vacances... raaah je comprends mieux d'où me viennent ces envies d'aller voir Mickey pour le 1er mai!

Enfin passons...

Ce week-end, c'était l'occasion de faire un peu de cuisine (et un peu de ménage aussi, *soupirs* *gros soupirs* si vous aviez vu la gueule de ma descente de lit vous comprendriez, on aurait dit qu'un lapin était venu exploser sa fourrure dessus mais non, c'était bien mes cheveux!)!
Premièrement, samedi matin, j'ai fait l'acquisition d'un moule à muffins en silicone (ah ah, tu peux venir Maryline, moi aussi je vais t'accueillir avec des muffins à la crème patissière!!! Oups, le bouton de mon jeans???!!).
Deuxièmement, samedi après-midi, j'ai réussi à ALLUMER le Four!!!! J'ai vaincu ma trouille de me cramer un doigt et j'ai mis le feu à la gazinière lol! Ca y est, je peux faire autre chose que des crèpes!
Après avoir fait les courses (sans déconner il faut que je trouve un supermarché digne de ce nom...) au milieu d'une foule en délire (déjà que c'est chiant de devoir faire ses courses un samedi matin, imaginez que tous les gens que vous croisez chez Carrefour se mettent à hurler et vous aurez l'ambiance made in Italie), acheté trois kilos de fruits et légumes, il fallait que je fasse honneur à mon nouvel ami (oui même si je me crame les doigts, maintenant la gazinière est mon amie!!).
Alors samedi soir, c'était... tarte aux oignons (et là y en a qui me disent:"quel rapport avec les trois kilos de légumes?" et je réponds:"aucun".) J'avais envie de faire une tarte dans un four. Alors pourquoi pas une pizza? ben parce que j'ai un kilo d'oignon qui moisit tout seul comme un pouilleux depuis 4 semaines (mes premières courses lol) et la recette que je vous donne me faisait vraiment envie, meme si après coup je n'aurais pas mis d'oeuf (à vous de voir!).
Tarte aux oignons (pour 6 personnes)
Ingrédients:
750g d'oignons
220 g de farine
4 oeufs
180 g de beurre
80 g de crème fraîche
1 pincée de sucre
Sel, poivre


Préparation:
Confectionnez une pâte brisée, vous pouvez aussi en acheter une toute faite!, en mélangeant dans une terrine la farine, 1 oeuf entier, 110 g de beurre et une pincée de sel. Travaillez bien le tout en ajoutant un peu d'eau pour faciliter l'opération.
Lorsque la pâte est bien homogène, formez-la en boule, farinez-la et laissez-la reposer 1 heure environ.
Passé ce temps, étalez la pâte au rouleau et tapissez-en un moule à tarte, d'environ 23 cm de diamètre, préalablement beurré. Piquez le fond à la fourchette, (petit truc: recouvrez la pâte de papier d'aluminium et versez-y une poignée de lentille, cela évite que la pâte ne se soulève et que les bords ne s'affaissent) et mettez à cuire à feu doux 15 minutes.
Pendant ce temps, épluchez en pleurant les oignons et détaillez-les en fines rondelles.
Faites fondre 50g de beurre dans une petite cocotte et jetez-y les oignons à blondir à petit feu une vingtaine de minutes, en remuant de temps en temps à la cuillère de bois.
Cassez 3 oeufs, battez-les en omelette et, incorporez-les aux oignons lorsqu'ils sont cuits, hors du feu. Salez, poivrez, sucrez très légèrement, et ajoutez la crème fraîche à la préparation. Mélangez bien le tout.
Versez cette garniture sur la pâte précuite, égalisez à la fourchette et mettez à four moyen 15 minutes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, parsemez sur la tarte un peu de gruyère râpé et laissez gratiner. Servez chaud.
Vous pouvez aussi mettre des lardons, ça fait flammekueche!



Pendant que la tarte se dorait la pillule, j'en ai profité pour préparé la marinade de mon repas de dimanche midi.
Il s'agit de la recette de curry au beurre que j'ai trouvée un jour par hasard sur le blog de cuisine métisse (première rencontre, coup de foudre). Ce poulet, c'est tout une histoire. Au départ, une trace indélébile du Darbar, un restau indien de Leeds génial (si vous passez par Leeds, pensez à y aller, il est sur Kirkgate en centre ville) et de son poulet balti. Et une envie qui prend un jour (où on n'avait pas grand-chose à faire, une habitude déplorable de 3A matériaux abandonnés par les intervenants extérieurs), d'en faire un maison. Et je tombe sur cette superbe recette (qui est à chaque fois revisitée en fonction des ingrédients disponibles).
Depuis, chaque fois qu'on avait un poulet (après la chute de la grippe aviaire, y avait moins de promo sur le poulet donc, moins de poulet dans le frigo d'une kollok estudiantine!), et un yaourt nature (vous allez vite comprendre ce qu'il fait là le yaourt) qui se jettaient des regards énamourés à travers les claies du frigo, on entendait un "tu nous ferais pas un poulet indien, par hasard...". Et vas-y que je m'y colle!!! ("Parce que tu le fais si bien!!!!!") La recette est HYPER simple, mais préférez des escalopes à un poulet entier, parce que découper la carcasse pour récupérer trois bouts de barbaque, merci bien! Pourtant, j'aime bien charcuter lol... hum... reprenons.

Recette du poulet indien au beurre de Delhi (la recette pas le beurre!) trop extra!: (allez voir le blog de cuisine métisse!!!)

Marinade:2 tasses de yaourt au lait entier, 4 gousses d'ail écrasé, 1 dé de gingembre râpé, 1càc de paprika (ou de piment si vous voulez relever tout ça), 1/2 càc de coriandre en poudre, 1 càc de cumin, 1 càc de garam masala, 1 càc de sel, 2 càc de jus de citron vert, 1 pincée de colorant tandoori

Faites mariner votre poulet (couper en petit morceaux) pendant quelques heures

Sauce au beurre:
- Pulpe de 2 tomates pelées
- 2 càs de concentré de tomate (un truc que je n'ai jamais lol)
- 75g de beurre
- épices

Faire cuire les tomates et le concentré dans une casserole jusqu'à ce qu'elles aient rendu leur eau et ajouter le beurre en petites parcelles. Assaisonnez avec du paprika, du sel et du garam massala et finir en ajoutant deux càs de crème (on peut s'en passer lol)

Faites sauter le poulet et sa marinade dans une poele (si vous avez un wok faites vous plaisir!), remuez pour éviter les grumeaux et ajouter la sauce au beurre.
Servir chaud! Le poulet n'a pas besoin de cuire trop longtemps!

A la kollok, on n'avait pas de garam massala et de tandoori(d'ailleurs je n'en ai toujours pas!) alors je mettais un mélange spécial chili et du curry.
A Genova, je n'ai donc toujours pas de garam massala, alors j'ai mis un max de curry et un petit piment sec (la première fois que je les ai utilisés je me suis fait avoir, j'en ai émietté deux dans mon poulet basquaise... no comment)
Je pense qu'on peut varier la recette à volonté. Par exemple, cette fois-ci, j'ai mis des oignons dans la marinade (oui je crois que j'ai un problème avec les oignons en ce moment!) et j'ai fait revenir un poivron jaune avant de faire cuire le poulet (parce qu'il s'était ouvert et comme je n'ai pas de place dans mon frigo et que je stocke mes légumes dans ma chambre, il fallait que je le mange!)

D'habitude, un curry va avec du riz, basmati de préférence. Sauf que de riz, j'ai pas eu le courage d'aller le rechercher quand je suis arrivée à la caisse et que j'ai enfin aperçu le panneau "riso" (franchement, vous le chercher où vous le riz, naturellement? A côté des pâte, bien sûr! Ben non, pas en Italie). Et puis j'avais de quoi faire: pâtes, polenta et purée.
Alors j'ai accompagné avec de la polenta. Kézaco? Comment ça, vous ne connaissez pas la polenta! Mamma mia! La polenta c'est de la semoule de maïs, c'est trop bon (le meilleur c'est quand elle est recuite au four avec du gruyère dessus). De manière générale, on la mange avec de la sauce tomate ou en accompagnement de daube, mais là ca le faisait très très bien.
Bon c'est vrai que la photo lui donne pas une gueule très engageante mais c'est super bon!
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13 avril 2007 5 13 /04 /avril /2007 09:22

Tous les moyens sont bons....

Pour avoir un repas copieux avec un minimum d'effort, il vous faut:
- 2-3 trucs à terminer
- Une maman qui a peur que vous vous laissiez mourir de faim pendant la semaine (+ une mamie si vous avez!)
- Une kollok qui cuisine toujours en quantité gargantuesque.

Et vous obtenez des tartines d'houmous, de l'émincé de boeuf sauce forestière et son riz basmati et des pancakes à la ricotta et à la confiture de framboise!

Marianna a reçu la visite de ses parents la semaine dernière et ils lui ont apporté des pois chiches du jardin qu'elle a transformé en houmous délicieusement parfumé au citron et à l'ail (bonjour l'haleine...). Elle en a tellement fait qu'elle m'en a mis de côté (un bol de café plein... j'ai de quoi faire!). Les biscottes ont trouvé leur nouvelle tenue de prrintemps...
Maman et mamie se sont disputées dimanche soir pour les quantités de bouffe à mettre dans les Tupperware. Mamie a réussi à me refiler des lentilles avec les tranches de rosbeef et les pommes de terre-carottes vapeur (c'est pas grave j'aime bien les lentilles, mais faut voir la taille qu'elles ont celles-là). Mais maman en contrepartie a fait de l'émincé de boeuf (charal!) parce que je dois manger de la VIANDE ROUGE!!!!
Ma ricotta se morfondait dans le frigo depuis l'affaire de la focaccia et une recette trouvée sur le blog d'une française exilée à Rome (comme quoi je ne suis pas toute seule!) m'a tapé dans l'oeil!
J'ai trouvé une recette d'houmous sur Internet (je ne sais pas ce qu'elle vaut) et à l'occasion je la taxerai à ma kollok (ou mieux, je demanderai à Jess!)

Ingrédients:
-500g de pois chiches frais
-4càs de Tahiné (crème de sésame)
-2 citrons
-1 gousse d'ail
-4càs d'huile d'olive
-sel

Préparation:
Si vous utilisez des pois chiches secs, vous n'en prendrez que 350 g. et vous les mettez à tremper durant une nuit entière.
Le lendemain, faîtes cuire les pois chiches à feu doux dans une casserole d'eau salée, pendant 1 heure.Vous pouvez également utiliser des pois chiches en boîte déjà cuits.
Pelez l'ail, écrasez-le et mettez-le dans le bol d'un robot électrique. Ajoutez la crème de sésame, les pois chiches cuits et égouttés, le jus des citrons et le sel. Réduisez le tout en purée très lisse et servez arrosé d'huile d'olive.
 
Le riz basmati et le boeuf, ben vous demandez à Lustucru et Charal.
Reste plus que les pancakes!

Pancakes à la ricotta ((pour 4 personnes):
Ingrédients:
- 200 à 250 g de ricotta
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/8 l de lait
- 8 c à soupe de farine
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel

Préparation:
Mélanger la ricotta, le lait et les jaunes d'oeufs. Ajouter la farine, la levure et le sel. Battre légèrement les blancs à la fourchette (ils doivent être juste un peu mousseux). Incorporer à la préparation. Mélanger bien. La pâte ne doit pas être trop liquide. Pas besoin de laisse reposer la pâte.
A faire cuire dans un peu d'huile ou de beurre, sauf si vous avez une poêle anti-adhésive (oui je sais je me répète).

Régalez-vous!!
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11 avril 2007 3 11 /04 /avril /2007 09:13

Le retour du Gorgonzola

Que faites-vous quand d'un côté vous avez une pâte à crêpe qui n'attend que d'être utilisée et de l'autre côté un morceau de gorgonzola qui se désespère de voir un jour la fin de la boîte?
Réponse: des crêpes au gorgonzola bien sûr!!
Ah j'en vois deux ou trois qui prennent la fuite. Le gorgonzola n'a pas que des amis...
En entrée, cette petite crêpe (le reste mangé en dessert :-P) était délicieuse. Il ne me manquait que quelques feuilles de salade arrosées d'une vinaigrette et des noix hachées... Mais je n'avais rien de tel sous la main...
Ai-je vraiment besoin de vous dire comment ça se prépare?
Bon allez, c'est vraiment pour meubler le post.

Crêpes au gorgonzola (pour 4 personnes):
- 100g de farine
- 1 oeuf
- 1/4 de litre de lait
- 15g de beurre fondu
- Une pincée de sel
- gorgonzola (à volonté)
- salade, noix en accompagnement

Dans un saladier, faites un puits avec la farine et cassez-y l'oeuf. Mélangez en délayant avec le lait (je trouve ça plus simple pour éviter les grumeaux, et je n'utilise pas de la farine fluide... allez en trouver dans leurs superettes de m****!!)
N'oubliez pas la pincée de sel et le beurre fondu. Laissez reposer une heure environ.
Préparez les crêpes dans une poêle bien chaude (et anti-adhérente, quel bonheur ce Teflon, je bénis l'inventeur du tétrafluoroéthylène!!!).

Ici, deux solutions, soit vous faites fondre le gorgonzola avec une pointe de crème dans une casserole (cf. les pâtes au gorgonzola de la soirée Tutta italiana...) ou alors, vous faites comme moi, vous le faites fondre direct dans la crêpe dans la poêle après l'avoir retournée.
Assaisonnez au goût et servez accompagné d'une salade avec des noix.
 


Bon app'!
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4 avril 2007 3 04 /04 /avril /2007 10:13

Soirée Tutta Italiana

Hier soir, je me suis fait plaisir : pâtes au gorgonzola, jambon cru et panna cotta au chocolat noir accompagnée de sa compote de fraises citronnée. Ca en jette, hein ? Et pourtant, ça se fait en un rien de temps.

Explications :

Pâtes au gorgonzola,

Ingrédients : 200g de gorgonzola coupé en morceaux, 2 cuillérées à soupe de crème fraîche.

 

Faites fondre les ingrédients à feu doux et versez-y les pâtes al dente. Remuez, servir et parsemez de parmesan rapé. Dégustez ! Panna Cotta au chocolat noir (j’en ai trop fait). (Pour 6 à 8 personnes) 100g de chocolat noir (si c’est du pur noir amer, comptez quelques cuillerées de sucre pour adoucir) 50cl de crème liquide 10cl de lait entier 2 feuilles de gélatine (ça marche aussi avec une càc de gélatine en poudre délayée dans un peu d’eau) Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide (si c’est des feuilles) Coupez le chocolat en copeaux avec un grand couteau (amusez-vous !) et le faire fondre au bain-marie dans un bol assez grand pour contenir toute la préparation. Faites chauffer la crème et le lait dans une casserole sur feu doux et portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez-y les feuilles de gélatine bien essorées. Remuez jusqu’à ce qu’elles soient bien dissoutes. Remettre la casserole sur le feu jusqu’à ébullition. Versez le mélange sur le chocolat fondu et remuez jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène. Versez dans de petits verres, laissez refroidir puis réservez au frais pendant six heures (et oui ce n’est pas à faire dix minutes avant le repas dsl !) Servir avec un coulis de fruit rouge (ou une compote de fraise à défaut !!!)Compote de fraises citronnée ou « Vive les promos sur les fraises qui n’en ont plus pour longtemps à vivre !!! » Une barquette de fraises (250g), trois cuillers à café de sucre, le jus d’un citron. Réservez deux ou trois belles fraises (ça dépend combien vous êtes !) pour la déco. Coupez en morceaux grossiers les fraises et mettez dans une casserole avec le sucre et le jus de citron sur feu moyen. Faire cuire en remuant constamment jusqu’à obtenir une mixture un peu épaisse. Laisser refroidir et réserver au frais (une heure au congel ou trois au frigo).    
Buon Appetito !

 

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30 mars 2007 5 30 /03 /mars /2007 09:49

Focaccia!

Chose promise, chose due!

Je vous livre cette recette de Focaccia que j'ai testé hier soir (et que je vais encore manger à midi parce que j'en ai fait beaucoup trop)

"Ce grand pain plat dont la surface est très sillonnée était à l?origine fabriqué avec des restes de pâte et généreusement aromatisé. Aujourd?hui, il est fabriqué à partir de la farine blanche et de l?huile d?olive. L'ajout de nombreux ingrédients en font un mets à part entière : olives, oignons, jambon, fromage, vin blanc, marjolaine, thym, ail, etc. Natif de Gênes, sa réputation dépasse aujourd?hui largement les frontières italiennes."
Extrait de Cannelle.com

Bon, comme le pain tout seul ça ne nourrit pas son homme (ou sa femme...), j'en ai fait une au fromage.

Focaccia au fromage frais (4 personnes)

Pour la pâte:
500g de farine
20g de levure émiettée
3 CàS d'huile d'olive
75CL d'eau tiède
2 CàC de Sel

Pour la garniture:
huile d'olive
Ricotta
Tomates coupées en dés
Pesto
Mesclun
Ail frais
Crème fraiche

Dans un récipient (une jatte), mélanger la farine, le sel et la levure.
Ajouter l'huile et l'eau, mélanger et pètrir jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Laisser lever à couvert à température ambiante pendant 1 heure (la pâte doit doubler de volume).
Abaisser la pâte sur un peu de farine sur env. 1 cm d'épaisseur en lui donnant une forme  ovale, la poser sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.

Mettre au four à la moitié inférieur, préchauffé à 220°C pendant
20 mn. Sortir la pâte du four et laisser réfroidir.

Pendant ce temps, dans un bol à part, couper les tomates en dés, et les mélanger avec le Pesto ainsi qu'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Dans un autre bol, mélanger 1/3 du fromage Riccota avec une cuillère de crème fraiche et l'ail émincé( quantité celon le gout). Arroser d'un filet d'huile d'olive. Mélanger le tout.

La Ricotta ressemble à du St Moret en beaucoup moins salé, n'hésitez pas à assaisonn

La pâte à focaccia est maintenant froide. Disposer le fromage sur la pâte. Le nappage doit être constant, (environ 6mm partout). Couper, à l'aide d'un ciseau le mesclun, en fine lamelle, et répartir par dessus le fromage. Ajouter les tomates imprégner de pesto.
A conserver au frais.

Sortir du réfrigérateur 1/4 d'heure avant de servir. Juste au moment de servir ajouter un filet d'huile d'olive.




Voilà, je n'avais pas de pesto ni de mesclun mais j'ai fait avec du thym et c'était pas mauvais du tout. Par contre ne pas hésiter à laisser la pâte lever plus longtemps parce que sinon elle risque d'être un peu mastoc (ou peut-être était-ce dû à la cuisson au micro-ondes grill, parce que je n'ai pas réussi à allumer ce con de four à gaz, pas envie de faire sauter la cuisine!!)


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27 mars 2007 2 27 /03 /mars /2007 09:44

Tempura de Légumes et Poulet Tonka

Bonjour,

Première recette testée que je vous poste et qui avait l'air de plaire à Maryline quand je lui en ai parlé hier soir.

Bon, pour certains, le titre se la pète un peu et ça fait très beignets de courgettes et poulet pané. Mais après ma demi-heure passée dessus, je vous interdit de dire ça. Goûtez le poulet, ça en vaut la peine ;)

Au début, je m'étais promis un Poulet Teriyaki, parce que celui de mon resto jap préféré est tout bonnement à tomber. Mais pas de Teriyaki sans sauce soja. Et de sauce soja, point n'y en avait (pas trop fouillé chez ma kollok). Alors je me suis rabattue sur une recette toute simple que je lorgnais depuis un moment sur le site de Cuisine Métisse (je vous le conseille, il est génial, les recettes sont super bonnes, c'est de là que viens mon poulet trop bon comme dit Lilou): Poulet Tonka.

Recette des Tempura de légumes:

Pour les doses j'ai tout fait au flan dsl
-Un oeuf battu (j'ai réutilisé celui du poulet, pas de gâchis, cf. en dessous)
-Des bonnes cuillères à soupe de farine (il faut que la pate colle mais ne soit pas trop coulante)
- De l'eau (très froide il paraît que c'est important, je pense que c'est pour pas que l'oeuf gonfle avant la cuisson)
- Des légumes (moi j'avais des courgettes et des oignons, c'était bon ;))
- De l'huile de friture (alors normalement arachide, tournesol ou quelque chose comme ça, moi je n'avais que de l'huile d'olive extra vierge bio, et c'était nickel, ça ne se sentait pas!)

Mélangez les ingrédients de la pate (g commencé par l'oeuf et la farine et j'ai accomodé avec la flotte).
Si vous utilisez des légumes un peu "durs" comme les courgettes, il faut les faire blanchir dans de l'eau bouillante pendant 5 min histoire de pas les manger crus après.
Par contre, il faudra bien les égoutter parce que sinon ils deviennent patabeignetophobes (impossible à tenir sur les courgettes, j'en ai bavé, trop mauvaise mouillabilité!).
Allons bon, les cours de Bressy qui se la ramène
Découpez vos légumes en fines rondelles (pas trop épaisses sinon c'ets moins bon, mais pas trop fines non plus hein!!).
Trempez-les dans la pate à beignets.
Les faire frire le temps que la pate blanchisse et gonfle dans un fond d'huile bien chaude (pas la peine d'en mettre trois litres).
Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du sopalin (vous verrez c'est hyper imbibé, surtout les courgettes qui ont une absorption particulièrement élevée des corps gras).
Servez chaud (quand c'est froid, c'est dommage ils sont moins croustillants!).
Par contre, salé la pate pour les courgettes parce qu'elles sont trop fades sinon. (Oui je sais, c'est pas très malin de dire ça à la fin, mais vous êtes pas devant votre gazinière, vous allez pas m'en faire un drame)

Recette du super poulet Tonka (adoré)

- Des escalopes de poulet (1 par personne) coupées en petit morceau
- un oeuf (qui sera obligeamment réutilisé dans la recette des beignets!)
- de la chapelure (ou des biscottes, perso c'était parfait, pas des one, elles se sont très bien émiettées)
- De l'huile de friture (là encore, huile d'olive pour moi)

Battez légèrement l'oeuf
Trempez-y les morceaux de poulet préalablement salés et poivrés
Roulez-les dans la chapelure et hop le tout dans l'huile bien chaude (dans une poêle c'est bien, ça fait moins friture)

L'auteur du site (Cuisine Métisse, je le rapelle) avait précisé qu'au premier abord ça faisait très poulet pané, mais elle avait raison, c'est différent, le fait d'assaisonner le poulet avant j'en sais rien ou alors c'est placebo.
Mais le poulet était tendre et bien relevé et la chapelure croustillante à souhait.
Voilà, si vous avez des épices, je vous conseille d'essayer avec quelque chose de plus fort (comme un chili powder mary!).

 Le poulet, l'oeuf, et les miettes...

Alors,  ils sont pas beau mes beignets?

Sur ce bon app'
Bon pour ceux qui réchignent devant la friture, la pate à beignets, j'ai jamais dit que c'était diététique, mais c'est le premier repas un peu différent des salades et sandwich que je m'offre depuis le début du stage.

Bon sinon, on est en Italie, donc je vais tester de bonnes recettes italiennes

La prochaine fois: Foccacia, spécialité typique de Genova!! (Parce que là, poulet pendant trois jours, y en a un peu marre)
A++
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